Care este diferenţa dintre prosciutto şi jamon

Ce este prosciutto

Prosciutto este un tip de șuncă crud-uscată, de origine italiană, considerată una dintre cele mai reprezentative delicatese ale gastronomiei italiene. Numele „prosciutto” vine din limba latină, de la perexsuctus, care înseamnă „bine uscat”, ceea ce descrie perfect metoda tradițională de preparare.

Prosciutto se obține din pulpă de porc, mai exact din piciorul posterior al animalului. Spre deosebire de șunca fiartă, prosciutto nu este gătit deloc termic, ci este conservat printr-un proces natural de sărare și maturare îndelungată.

Sarea joacă un rol crucial în producția de prosciutto, nu doar pentru conservare, ci și ca potențiator de aromă. După ce pulpele de porc sunt atent selectate și curățate, acestea sunt frecate din abundență cu sare de mare, care ajută la extragerea umidității și la concentrarea aromelor. Pulpele sărate sunt apoi lăsate să se odihnească într-un mediu…